“南沙青蟹——清苦老广味儿”“广州南沙——中国黄油蟹之乡”，南沙青蟹“爬上”小蛮腰啦。5月24日晚，南沙青蟹“亮灯”广州塔。

青蟹是广东的特质上风品种，宇宙每三只青蟹就有一只来自广东。而在广东沿海无边产区中，南沙以私有的珠江河口生态环境，2‰-15‰咸淡水，潮起潮落间当然天成，滋长出的青蟹，风仪别具一格：壳薄味好意思，肉质填塞，在鲜味中蕴含甘甜；背青肚白、活力全王人，兼具“颜值”与“内涵”。在追求食材本味的粤菜中，南沙青蟹以鲜、香、嫩、甜而著称，可谓老广味的担当。

南沙龙穴岛，凌晨四点不到，这里的蟹农就撑上小舟，带上铺好狼尾草的箱子，将蟹塘中一笼笼的青蟹捕捞上岸。不论起风下雨，这么的场景物换星移在此演出。

好水出好蟹。“宇宙50%以上的黄油蟹产自南沙。”广州南沙青蟹产业协会通告长梁春桥示意，黄油蟹是指以卵黄物资为主的金黄色油状物资，高浓度浸透到蟹体组织的雌蟹，是南沙青蟹其中一种商品蟹。南沙是“中国黄油蟹之乡”，5月底，恰是高品性黄油蟹上市的季节。1000只训练雌蟹仅能挑出1-3只高品性黄油蟹，素有“蟹中茅台”之好意思誉。

5月24日，2024年南沙黄油蟹宇宙首发暨南沙青蟹推介作为在广州南沙银河CoCo Park市集举行，这是南沙区以点带面，抓续鼓动农业生居品种培优、品性提高、品牌打造和范例化分娩“三品一标”提高行径的又一个有劲举措。作为今日，阁下方发布了中国渔业协会团体范例《南沙青蟹商品蟹品级规格》和《“南沙青蟹”地舆标识诠释商标使用搞定意见（试行）》，上线“南沙青蟹”京东官方自营店，为首届南沙青蟹十大餐厅旗舰店、十大菜式授牌等。

据了解，南沙青蟹常见以下四种商品蟹：

黄油蟹是指以卵黄物资为主的金黄色油状物资，高浓度浸透到蟹体组织的雌蟹。沉挑一的南沙黄油蟹，主要上市工夫：每年5月至10月。因其看重不菲，作念法一般是清蒸。

凭据《南沙青蟹商品蟹品级规格》团体范例，南沙黄油蟹可分三个品级，特级黄油蟹油体剖面比90%以上，一级黄油蟹油体剖面比70%-90%，二级黄油蟹油体剖面比为50%-70%。

奄仔蟹，是指接近生殖蜕壳的雌蟹，俗称“处女蟹”，膏滑肉嫩，肉质甜好意思清润，爽口回甘，每一口王人有初恋的嗅觉。主要上市工夫：每年4月至10月，符合作念法：清蒸。

膏蟹，是指生殖蜕壳后的雌蟹。膏蟹的蟹身中间膏心时势橙黄透亮，且延长至蟹壳边际，膏质蕃昌，味说念醇香，口感丰富，让东说念主难以忘怀。全年均有上市，常见作念法有清蒸、盐焗、醉蟹、爆炒等。

肉蟹，是指发育训练的雄蟹。南沙青蟹的肉蟹以肉为好意思、体大壳薄、肉质紧实、爽滑鲜甜。肉蟹全年王人不错供应。常见作念法有清蒸、爆炒等。

南边+记者 柳时强

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