烧烤是“夜经济”的紧迫构成部分，文旅热助力其发展

烧烤源自旷古的烹调时势，面前已成为我国好意思食文化中不行或缺的一部分。烧烤的食材以肉类、海鲜、蔬菜为主，一些地方烧烤品牌会使用生果、虫豸等食材。从细分赛谈来看，烧烤主要有烤串和烤肉两大细分赛谈。

红餐产业量度院推广院长唐欣先容谈，烧烤是餐饮行业的紧迫品类，面前一经造成了产业化发展。其发展环境不错从里面和外部进行分析。

外部环境方面，其一是计谋的撑握。国度对夜经济的积极扶握为烧烤产业注入了强盛能源。各地烧烤协会与组织的成立，如中国烹调协会烧烤专科委员会、沈阳市烧烤协会等，这些协会和组织的成立不仅加强了行业内的交流与合营，还激动了烧烤产业向圭臬化、表率化标的发展。

还有一些城市将烧烤行动城市地标柬帖进行打造，如都都哈尔市被授予“外洋烤肉好意思食之都”名称，淄博发布了《淄博烧烤技艺功绩表率》团体圭臬，雅安的“石棉烧烤”集体商标奏效注册等，各地的积极举措进一步普及了烧烤产业的影响力。

其二是文旅的会通发展。一些烧烤制作武艺行动非物资文化遗产，不仅代表了当地特点与习惯风情，况兼承载着丰富的历史和文化价值，这些都为烧烤产业增添了独到的魔力。

各地通过挖掘烧烤与文化的结合点，推出了一系列烧烤文化旅游式样，进一步促进了烧烤产业的发展，搭客也越来越倾向于通过品味地方特点好意思食来体验当地文化。

其三是媒体传播与销耗者需求的变化。

近两年，寻觅焰火气成为国内商场的一大销耗趋势，集市游、夜市游热度较高。红餐产业量度院“2024年餐饮销耗大探问”后果泄漏，64.7%的销耗者更喜跃在销耗时体验“焰火气”。巨量算数泄漏，截止2024年9月，2024年抖音“夜市”的年度搜索指数平均值达到了58.2万。

烧烤自带焰火气的秉性受到人人的热心。十分是跟着酬酢媒体平台进一步加大烧烤本色的传播，面前烧烤品类在抖音的短视频渗入率一经超过94%。

里面环境方面，主要体当今烧烤食材丰富，口味易上瘾，酬酢属性强，烧烤产业链的协同度与训练度的普及等方面。

唐欣指出，在餐饮场景中，烧烤处于失业酬酢的销耗场景。烧烤食材丰富，焰火气和氛围感强，不祥提供较好的容貌安危价值。

供应网罗渐完善，烧烤预制菜边界招引多方变装入局

烧烤产业供应链图谱展现了一个从上游原材料供应到下贱末端销耗的齐全链条。

上游供应商涵盖了肉类、蔬菜、海鲜等食材（不祥和暖锅分享供应链），以及烧烤征战、炭火、调料等补助材料，确保了烧烤产物的丰富性和品性。烧烤的供应链旅途较短，一些烧烤餐饮品牌会选拔泉源直采的模式，由门伙计工胜仗穿串腌制。

在烧烤产业的上游，表露的原材料供应网罗至关紧迫。烧烤的食材主要分为畜肉类、水产类、禽肉类、蔬菜类、其他类。据红餐大数据，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比鉴别达到了18.8%、12.4%、8.9%。

国内的烧烤食材供应企业较多，有的专营烧烤业务，有的提供详细性食材。

烧烤食材企业主要有锅圈食汇、利想客、锦全食物、沈阳串姐食物、邹立国、鼎汇丰、海欣食物、春雪食物、浩洋食物、永达食物、阿拉提烧烤供应链、上佳食物、小林造物、云南假想原、郓城旺德利、庄庆源食物、六记雄食物、晋江市闽南水产、黄山天丰、山东奥华、鹤壁越汇、福建大串想食物、湖南阿瑞等。

据红餐大数据，在烧烤的口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。上游调味料企业针对热点味型推出相应的调味料产物，还研发了甜辣、藤椒、孜然、黑椒、紫苏、茴香、薄荷、香茅等多种口味的烧烤调味料产物。

国内主要的烧烤调味料供应企业有翠宏食物、李锦记、麻辣红包、山东百佳调味品、辽宁奉天秀华、哈尔滨三五味业、香汇彩云等。

连年来，烧烤预制菜受到热心，招引了食材企业（如利想客、锦全食物、春雪食物、永达食物、浩洋食物、海欣食物）、调味料企业（如新雅轩）、预制菜企业、平台型企业等多方入局。国内主要的烧烤预制菜供应企业有安井食物、得利斯、三都港、安井小厨、甘肃盛飞豪、利瑞食物、纽利味食物、野火烧食物等。这些企业推出了多种类型的烧烤预制菜产物，举例火山石烤肠、孜然羊排、和牛肉串等。

烧烤征战主要由征战企业与户外装备企业提供。此外，一些家电用具企业、平台型企业、餐饮企业也推出了烧烤征战/餐具产物。

烧烤商场范围超2,800亿元，品类连锁化率接近20%

唐欣提到，烧烤商场容量大，销耗群体也大。据红餐大数据，2024年寰宇烧烤商场范围预测将达2,806亿元，同比增长14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的销耗东谈主口接近8,000万东谈主。截止2024年9月，寰宇烧烤门店总额超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。

在地方烧烤热的激动下，烧烤入局者增多。截止2024年9月上旬，寰宇烧烤有关企业注册量为6.06万家；烧烤有关企业存量达到50.82万家，同比客岁同期加多了2.0%。

唐欣合计，烧烤详细毛利较高。比较于暖锅和选取正餐，烧烤门店选拔往往比较纯真，对环境的条件低，其启动投资则会更低一些。同期烧烤技艺学习门槛不高，往往经过肤浅培训即可上岗，因此成为好多初度参加餐饮行业创业者的选拔。

但烧烤制作标准包含备菜、切菜、腌制、穿串、烤制等多个标准，因此相对饮品、暖锅等品类，其连锁化率还较低。

好意思团数据泄漏，2023年，寰宇烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比加多3个百分点。据红餐大数据，截止2024年9月，寰宇烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数在6~50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

从地域上看，我国烧烤的门店接近三因素布在华东地区，其次有14.2%的门店散布在西南地区。南边的烧烤门店数比重偏大，在范围化膨胀的需求下，越来越多的朔方烧烤品牌南下。

从具体的省市来看，广东、山东、江苏是烧烤门店数名次前三的省级行政区，门店数鉴别超3.9万家、3.8万家、2.9万家。重庆、成都、北京是烧烤门店数名次前三的城市，门店数均超过6,000家。

我国烧烤品牌的门店数大宗不高，仅有个别品牌门店数超过500家，举例九田家黑牛烤肉、大桔家川派烤肉、任性烤翅、小猪查理烤肉、串意都备。大部分烧烤品牌的门店数目与散布城市数成正比，也有一些烧烤品牌诱惑在少部分城市开店，正在迟缓加速膨胀标准。

从东谈主均销耗来看，有66.1%的烧烤门店东谈主均销耗在50~100元，占比最大。此外，也有部分烧烤门店东谈主均销耗在150元以上。

为了提高供应链协同度，一些烧烤品牌选拔自建供应链公司，举例冰城串吧的利想客供应链、客串出品的客串一把供应链等。此外，板屋烧烤、很久往常羊肉串、九田家不断烤肉、北木南烤肉和酒等烧烤品牌也积极整合供应链资源。

在销耗者需求千般化、文旅热度较高级因素的激动下，烧烤赛谈的发展呈现出三大主要特征：赛谈细分化、地方特点显赫、会通趋势加强。

从赛谈上看，烧烤细分出烤串、烤肉两大细分赛谈，还分化出不同派系的烧烤类别。唐欣也对这两大赛谈的部分发展亮点进行了解读。

烤串品牌多所在更始，自助烤串、2元烧烤摊热度较高

唐欣提到，连年来，在旅游升温存文化传播的作用下，地方烤串迎来“出圈时间”，东北烧烤、广东烧烤、淄博烧烤、新疆烧烤、徐州烧烤、云南烧烤、湖南烧烤等受到人人热心。

举例东北烧烤多用炭火烤制，用油较多，代表品牌有冰城串吧、串意都备、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、申记串谈等。淄博烧烤凭借小烤炉、小饼、配料这“三件套”在近两年爆火，举例淄博当地的玉米地烧烤，其菜品有秘制猪皮、烤牛舌、烤橄榄等。

面前，“容貌价值”成为餐饮品牌发力的一大标的。关于餐饮品牌来说，从打造产物各异化、场景打造，再到与销耗者配置厚谊联结，是一个深切品牌价值的流程。关于销耗者来说，从品味菜品、踏进千里浸式场景，再到取得容貌价值，亦然一个在销耗行为中延续取得更多价值的流程。

烤串赛谈自带“焰火气味”，且与各地的风土情面、文化底蕴息息有关，利于烤串品牌延续挖掘品牌价值，与销耗者配置深度联系。

红餐产业量度院“2024年餐饮销耗大探问”后果泄漏，在销耗东谈主数上，有50.3%的烧烤销耗者频频是3～5东谈主沿途吃烧烤；在销耗地点上，有41.5%的烧烤销耗者选拔在夜市路边摊吃烧烤。这标明烧烤的酬酢属性强，利于品牌围绕焰火气和容貌价值进行模式更始。

为了放大烧烤的酬酢属性，烤串品牌将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了销耗场景。针对户外烧烤、家庭烧烤等场景，烤串品牌推出定制外送业务，举例丰茂烤串的“串到家”业务，含生串、熟串、烤炉等产物。

自助风也吹到烧烤赛谈，一些烤串品牌积极探索新模式，认真推广或者限时灵通自助神气。烤串自助模式可分为两大类：任意搭配的点餐式自助、“点餐+自烤”一体化的自助。自助模式不仅提高了销耗者的体验感，况兼自若了烤串门店的部分东谈主力，有意于烤串品牌从简资本。

与此同期，上海、广州、佛山、阳江、苏州、玉林、衢州等地动手有一批“2元烧烤摊”冒头，这些烧烤店多呈现路边摊的神气，强调簇新现串、价钱低廉，产物SKU相对精简，以1元一串的素串、2元一串的肉串为主打产物，还会加入其他价钱的烤串产物。

唐欣指出，近三年，我国烤串品类的销耗金额、每月销耗东谈主数的数据呈现季节性波动。然而，2024年我国烤串品类每月东谈主均销耗金额迟缓下滑，8月份达到了58元/东谈主，较客岁同期减少了29.3%。

这知道烤串销耗者正转向购买售价更低、性价比更高的烤串产物，烤串赛谈销耗左迁的趋势渐显。

地方烤肉特点光显，烤肉品牌积极布局下千里商场

唐欣指出，烤肉亦然烧烤值得热心的一大细分赛谈。按照口味作风，我国的烤肉可分为选取烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉、会通烤肉等六大类。每个类别的烤肉作风各不相通，连年来，会通烤肉、新派选取烤肉作风的烤肉热度较高。

我邦原土的烤肉家数中，延边烤肉、都都哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉等较为驰名。其中延边烤肉、都都哈尔烤肉发展赶快，在互联网上取得较高的传播度。此外，新疆馕坑烤肉、西昌火盆烤肉、贵州烙锅烤肉、云南烤肉等家数特点光显，也受到了当地东谈主和外地搭客的喜爱。

连年来，主攻下千里商场的烤肉品牌发展势头较好。据红餐大数据，截止2024年9月，刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌在三线及以下城市的门店数占比均在80%以上（寰宇烤肉门店的该数值在49%），安又胖韩国烤肉、大叹号烤肉·朝鲜族不断、古鲁特烤肉海鲜自助等烤肉品牌不才千里商场的门店数占比也较高，但它们的打发各不相通。

人人点评测算数据曾泄漏，2023年前三季度县域地区开店的烧烤门店数目和好意思团订单量都名次当地餐饮品类TOP5。烤肉行动烧烤的紧迫细分赛谈，不才千里商场不异具有较大的发展空间。然而，关于烤肉品牌来说，布局下千里商场需要因地制宜。

另外，唐欣指出，烤肉从业者还需要热心到烤肉赛谈的会通趋势正在加深。一方面，烤肉品牌将地方菜、简餐、西餐、甜品甜点、烤串、饺子、鸡排炸鸡、特点小吃、凉菜等加入菜单，以此丰富产物结构，举例东北冻梨、朝鲜族冷面、杏皮茶、卡瓦斯等。

另一方面，烤肉品牌对烤肉产物进行食材“混搭”，融入地方特点食材与生果元素，举例东北小蚬子、棉花糖、柳蒿芽、云南小瓜、菠萝、牛油果、榴莲等。同期，还推出了山葵、麻酱、果酱、芝士、乳酸菌、螺蛳等特点口味的烤肉产物。

筹谋模式上，唐欣指出线上和线下“双线并进”是繁密烤肉品牌的主流作念法，并出现了一些新的玩法。

线下渠谈方面，烤肉品牌在传统选址以外，选拔高校、菜商场等小众点位开店，举例中山的泛石烤肉、重庆的低音黄瓜菜场烤肉、南宁的一頭也炭火烤肉。

线上渠谈方面，主打“纯外卖”的烤肉品牌冒头，举例大桔家川派烤肉、小牛家东北烤肉等。

结语

终末，唐欣指出，烧烤自己的需乞降买卖形态是细目性很强的。基于此，烧烤有三大发展趋势值得热心：烧烤供应链资源的整合将进一步加速；千般化与健康化将成为一大发力点；烧烤的文化属性将更受意思意思，地域特点将助力品牌发展。